古代撸串简史︱古人是怎么撸串的?

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  烤串配啤酒,是夏天我们歌词 所喜闻乐见的娱乐形式。在多数人的印象中,烤串应该是现代才流行起来的。

  虽然不然,我大中华以吃闻名的国家,在两千多年前因为跳出了烤串。

  是都不 没想到,我国撸串竟都不 没法源远流长的发展历史,那就跟着古建中国一齐来看看吧。

原始时期

  早在原始时代,人类就学好了把肉放进火上烤熟了吃。

  据考古发现,合适在80万年前周口店生活的北京猿人,因为开始吃烧烤了。

  在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中,考古学家发现了用来制作烧烤的器具。

  在中国,传说是中华民族的人文始祖——伏羲伟大的造出了烧烤。

  他教我们歌词 抓鱼、捕鸟,还取来“天火”,教我们歌词 把鱼、鸟等烤熟了吃。

  我们歌词 吃着烤熟的肉酒质香脆,不再闹肚子,身体也更健壮了,大大的延长了此人 类的寿命。从这种强度上讲,烧烤一另另一个多多有助了人类的进步。

  伏羲被尊称为“庖牺”——“第一另另一个多用火烤熟兽肉的人。”

夏商周

  虽然人类一开始吃烧烤,是出于生存本能,但即使后世烹饪技术不断提高,中国古人始终没法割舍烧烤。

  商周时代,烧烤因为是贵族生活中的一道不可或缺的美食了,它叫做“炙”,字形某些肉在火上烤,并渐渐成为了一种饮食文化。

  那时已跳出了盐、糖类式调味品,有日后当时的烤肉,因为很有滋味。

  在夏商王朝时期的二里头遗址里,考古专家发现了不少烧焦了的兽骨,以猪骨和牛骨居多。由此可见,夏商时期的我们歌词 最爱吃烤猪肉和烤牛肉。

战国

  古时的贵族常常在请客饮酒时,吃烧烤以助兴。

  《诗经·瓠叶》所含写“有兔斯首,炮之燔之,君子有酒,酌言献之”。

  这种意思呢?某些说边吃烤兔肉边喝酒。烤兔就酒,越吃越有。

战国晚期云纹方炉

  楚辞里比较常见的是烤鱼,当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。

  华夏自古以来某些礼仪之邦,讲究的古人,吃烧烤也是有礼仪的。

  《礼记·曲礼》中的“进食之礼”,提出了十十几块 “吃的规矩”,其中四根是“毋嘬炙”——

  某些专门针对吃烤肉的,意思是无须狼吞虎咽,嘴巴里塞不要 食物的样子太不雅观了,这也说明古人好吃的火锅的面吃烤肉。

秦汉

  秦汉时,烧烤开始流行起来。但最爱烧烤的,还是汉代人。

  《西京杂记》记载,汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”;西汉昭帝还举办过“烧烤节”。

  考古出土的文物也证实了这种饮食风尚,1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”,经考证为西汉皇家御用之物。

  上林方炉,没错!这某些汉朝的烧烤专用炉子!

  外形与现代烤炉有类式之处,该炉分上下两层,上层是长槽形炉身,底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,用来承接炉体漏下的炭灰。可需要说,设计非常科学了。

西汉南越王墓青铜烤炉

  这也是一件烧烤炉,虽然外形上不像现在的,但它的设计非常实用。

  烤炉的四壁都装了兽首衔环,挂上链子,就可需要随意的搬来搬去,还无需被烫手。烤炉的六个角都不 微微上翘,为了外理烤串从边缘滑下来。

  这种烤炉的设计师肯定是个资深吃货,思考的相当周全。

  汉代墓葬中出土的血块画像石、画像砖上,都曾留下某些烧烤的情景。

汉墓画像石《庖厨图》

  偌大的酒店厨房里,许多人宰羊切肉、许多人穿串、许多人烧烤、许多人端盘子,俨然一套分工细致的流水线操作。

  可需要看出,当时的我们歌词 因为熟练掌握了烤肉的烹饪法律法律依据和技巧。

  湖南长沙马王堆一号汉墓中,除了发现惊人完好的辛追夫人,还出土了血块的汉代竹简。

  后面 记载着当时的烤肉原料,有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等,可需要说是无所不烤。

  为这种烧烤到了汉代会没法受欢迎呢?

  这其所含一另另一个多有点痛 要的因素某些——香料。

  张骞为出使西域开通“丝绸之路”,把西汉同中亚某些国家联系起来,成为汉夷之间的第一次文化交融。

  期间引进西域诸国的饮食文化,当时,汉代人民以酱、盐为主,但是引进了香料,以及饴糖的苦辣调料。

  香料在食物制作过程中的运用,风靡西汉朝野,让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜,烤肉即是当时最流行的一种。

魏晋南北朝

  魏晋南北朝时期,烤肉也是得到了很大的发展。

  在北魏贾思勰的《齐民要术》之中,还专门列有《炙法》篇,记载了多达21种烤肉的法律法律依据,包括这种样的肉用这种样的材料烤制,叙述的十分详尽,可谓是一部充沛的烤肉食。

魏晋烧烤砖画“三股叉”

  隋唐时期,先我们歌词 还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的,某些我们歌词 在做不同的烧烤都不 选着不同的燃料,比如龙须炙。

  在《隋书》后面 有官员烤肉的记载,针对不同材料烤制的肉提出了一定的见解,为后世了解烤肉的发展史提供了重要的法律依据。

  财大气粗的大唐,其烧烤品种的充沛程度令人叹为观止。

  当时已有无 心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……

  唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱,其中前一种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。

  宋代,是古代烧烤的鼎盛时期,在《梦梁录》中记载的烧烤食品都不 10多种。宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头。

  南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”虽然某些一种牛的品种,八百里炙某些烤牛肉。

  宋所许多每每个人都不 极品吃货,宋代黄酒的酿造技术完整成熟的句子 图片 图片 图片 期期期期期期,天南海北的食材,吃的是五花八门,吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。

  宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期,宋代开始有了铁锅,我们歌词 发现炒菜我们歌词 说个好东西,有日后就飞快离开了烧烤,把炒菜当成了主食,而烧烤非要成为偶尔换换酒质的零食。

  元朝是蒙古人的天下,当时羊类烧烤是皇室的珍味,有了炙羊腰、炙羊心等品类繁多。

  在吃这方面,中国老是在发展,从未被超越。马背上的民族开辟新思路,伟大的造出了“烤土拨鼠”,凡是有规模的宴会必上此菜……

  土拨鼠做成烧烤?有几此人 敢尝试?

  大明王朝的我们歌词 ,独辟蹊径的把烧烤吃出了品味。

  《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”,踏雪寻梅时唱词吟诗,那都不 穷酸,看着梅花吃着烤肉才是生活!

  《红楼梦》中曾写到大观园后面 烧烤鹿肉的场景。据史料记载,康熙25年,北京大街上都不 小贩沿街叫卖烤肉了。

  到了清代满族人烤猪肉更有水平,吃烧烤的花样也进一步发展,当时,烧烤菜是各种宴请之事的要菜。

  满汉全席中都不 着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。

  回溯历史,华夏文明作为世界上最古老的文明之一,有着极大的包容性,不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文,还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化。

  如今,我们歌词 钟爱的烧烤,可谓是一脉相传。你吃的都不 烧烤,是两千多年的历史文化。

  所谓的诗和远方以及身旁的苟且,都融化在那浓浓烟火气中,许多人围坐在一齐,品味着平凡而美味的人间苦乐。